Qué podemos hacer con las migas del pescado

Tartaletas de pescado

Cuando voy a la pescadera a comprar pescado y me limpian el pescado siempre pido la cabeza y la espina y pregunto si tienen alguna cabeza de otros pescados,  ya que hay personas que no las quieren.Cuando llego a casa pongo en una olla  un chorro de aceite una cebolla mal cortada, un tomate mal cortado, dos o tres ajos con piel, un par de patatas gordas, las cabezas y los restos de espinas del pescado, sal y lo rehogo todo junto unos minutos, añado agua que cubra y dejo cocer a fuego vivo 30 minutos. Después cuelo el caldo y lo guardo para otra preparación. Saco todas las migas de pescado de la cabeza y la espina, os sorprenderá la cantidad  de restos de pescado que hay en ellas. Con las migas podéis hacer Croquetas.

Conchas:preparación en caliente  mezclar las migas  con bechamel (pondremos la mitad de caldo de pescado y la mitad de leche) pondremos en conchas y las  gratinaremos con un poquito de queso rallado.
Tartaletas: preparación en frío mezclaremos las migas con  salsa tártara  y rellenaremos las  tartaletitas , adornaremos con una tirita de salmón ahumado y espolvorearemos con un poquito de eneldo.

Caldo para los hijos

Cuantas veces llega la hija o el  hijo a casa y pregunta mamá tienes algo para llevarme? y normalmente siempre se llevan a su casa, una fiambrera llena de alguna de las recetas que les gusta y por regla general no nos devuelven la fiambrera vacía y tenemos que reclamarla.Por eso es una buena solución tener en casa unas botellas de plástico vacías de agua o leche en las cuales pondremos el caldo de l'escudella o  del cocido madrileño o del pote gallego o el caldo habitual que hacéis en vuestra casa, las botellas las llenaremos 3/4 de su capacidad para que no se rompan al congelarse y las pondremos en el congelador para cuando lleguen los hijos. De esta forma siempre tendremos caldo para ellos. Si no teneis hijos, el caldo será para vosotros para otro día que preciséis. Es una forma de optimizar energía, tiempo y dinero. Con este sistema podremos darles todo tipo de cremas, caldos y salsas.

Qué podemos hacer con los restos de hojas verdes de una lechuga?

Cuando  limpiamos una lechuga de la variedad que sea o una escarola, normalmente tiramos las hojas exteriores no? pues os daré  algunas recetas para que esto no pase. 

Con todas las hojas exteriores sobrantes vamos a hacer un acompañamiento para cualquier plato: lavamos muy bien las hojas las cortaremos a trocitos, cortaremos una cebolla a lunas finitas, cortaremos unas tiritas de beicón o panceta o tocino ibérico.  Primero pondremos en una sartén aceite freiremos el tocino luego freiremos la cebolla y por ultimo las hojas cortadas, bajaremos el fuego le pondremos un par de cucharadas de agua y dejamos que se estofe todo junto hasta que las lechugas estén tiernas, rectificamos de sal.

Con las hojas de escarola sobrantes vamos a hacer una tortilla: lavamos muy bien las hojas las cortaremos a trocitos , cortaremos a laminas un par de ajos (si es temporada de ajos tiernos, un par de ellos ya que quedara mas gustosa)  y lo freiremos todo junto hasta que la escarola este tierna, le echaremos un huevo batido con una pizca de sal y cuajamos la tortilla, queda como una tortilla de espinacas. Le podemos añadir antes de cuajar un poco de chorizo picado o unas judías blancas que hayan sobrado de otra preparación.

Crema de lechuga

Con las hojas verdes sobrantes de una lechuga larga vamos a hacer una crema: lavamos muy bien la hojas, quitamos el tronco duro, cortamos una cebolla grande y ponemos en una cacerola una cucharada de mantequilla, rehogamos la cebolla cortada y las hojas de lechuga,  cubrimos de agua o de caldo de verduras de otra preparación y dejamos cocer a fuego lento durante 1/2h, pasado este tiempo le añadiremos 100ml de crema de leche, sal y pimienta blanca, lo batimos todo hasta que quede una crema fina. La serviremos con unos trocitos de manzana frita y caramelizada. 

Qué podemos hacer con la piel del limón, lima y naranja?

Cuando pelemos cítricos no tiraremos la piel sino que haremos sales aromatizadas. 
Las sales son muy fáciles de realizar. Las de cítricos: naranja, mandarina, limón, lima y pomelo, pelamos las frutas procurando cortar poca piel blanca entonces las pondremos a secar sobre una rejilla al sol o al horno a 50º o en el microondas a tª máxima un minuto en este último caso se pierde aroma pero es muy rápido. A mi el método que mas me gusta es secarlas al natural. Una vez seca la piel la pico con el 1,2,3 y la mezclo con Flor de sal o con sal en escamas o  con sal común, la guardo en botes pequeños de cristal  y se guarda durante medio año aproximadamente. También utilizo la piel picada para aromatizar magdalenas, bizcochos y pastelería en general. Siempre la guardo en botes de medida pequeña y herméticamente cerrados. Cualquiera de estas sales las podemos mezclar con las hierbas aromáticas o con frutos secos que queramos, por ej limón con eneldo para salmón. Mandarina y naranja con avellanas picadas para ensaladas verdes o pasta. Lima y pomelo con pasas secas picadas para ensalada de frutas,etc. 
Las sales:
Sal de limón y lima  para pescados blancos, ceviches y mariscos, esta muy buena con navajas.
Sal de naranja y mandarina con aves, carnes rojas, cerdo a la plancha o guisadas (ossobuco), micuits y foies.
Sal de pomelo como es un poco amarga espolvoreada en quesos de pasta blanda.

Big Appetites.autor Chistopher Boffoli

Qué podemos hacer con una loncha de Ibérico que nos ha sobrado?

Lo que podemos hacer con una loncha de Ibérico ( jamón, chorizo longaniza,etc) que nos ha sobrado, es untar una rebanadita de pan con tomate y aceite poner la loncha encima y comérnosla inmediatamente, saboreando-la en la soledad de la cocina o es que no nos lo merecemos después de estar todo el día cocinando para los demás?